Conoscere personalmente il proprio idolo,
anche se in incognito...

Si, sarebbe bello! Ed è ciò che i nostri capi Manni e Ulli recentemente sono riusciti a fare in un seminario in Germania.

4 maggio 2018 - Sicuramente conoscere Robbie Williams o Leonardo di Caprio è intrigante. Per Manni e Ulli una star di questo calibro è Lutz Geissler, almeno nel mondo del pane! Il geologo laureato scoprì da solo la passione per il forno e cominciò ad immergersi nel tema del pane e a sperimentare per anni. Nel 2010, il noto blogger ha iniziato a dedicare il suo blog Plötzblog interamente alla panificazione e ha così guadagnato una grande popolarità nel bread-web!

Lutz Geissler ci tiene ad affinare il senso per il buon pane di quelli che lo seguono. Questo è stato notato anche da Manni e Ulli che hanno voluto frequentare un suo corso di panificazione... in incognito. Dopotutto, anche se entrambi sono professionisti del settore volevano essere trattati come tutti gli altri "studenti.“ ;-)

Il viaggio è iniziato venerdì sera a Nalles, direttamente dal panificio Mein Beck, attraverso Innsbruck e Kiefersfelden per Frasdorf in Germania, dove per prima cosa è stato visitato il meraviglioso caseificio biologico Anderlbauer. Qui si creano piccole meraviglie bianche di latte di capra e si pratica la nobilitazione di formaggi che, insieme al pane precedentemente sfornato da Lutz, hanno provocato un'esplosione di gusto. In seguito, accompagnata da un meraviglioso Riesling di marca Dönnhoff, la cena bavarese poteva iniziare!

Il sabato mattina, dopo la colazione comune, è iniziato il corso vero e proprio: sono stati creati diversi impasti, discusse varie tecniche di impastare, preparate le stufe elettriche e di legno, calcolate le temperature e, ovviamente, assaggiato molto! Soprattutto le combinazioni di gusti con le pietanze sono state molto illuminanti per Manni e Ulli e hanno scatenato la loro fantasia con idee per nuovi prodotti e ricette - resterete sorpresi!

L’importanza dei lunghi tempi di riposo degli impasti ha avuto un ruolo fondamentale nella relazione di Lutz: „Prima raccomandazione: è estremamente importante dare all'impasto tanto tempo per poter maturare! Solo in questo modo le fibre possono gonfiarsi e i complessi zuccheri vengono decomposti. Il pane diventa più facile da digerire e rimane fresco più a lungo.“ Manni e Ulli esultano tra loro: è esattamente quello che stanno facendo da anni nel panificio Mein Beck!

Nel pomeriggio, i due hanno partecipato ad un tour guidato nella cantina di Dönnhoff, profonda ben 14 metri, dove sono conservate rarità uniche. Quindi hanno potuto gustare una deliziosa cena con l’ accompagnamento di vini coordinato.

Tutto sommato, questo fine settimana è stata davvero una bella esperienza! È stato divertente conoscere il proprio idolo Lutz e altri fan del buon pane e avere la possibilità di guardare sopra le spalle della stella del blog. La giusta combinazione tra pane e alimenti ha ispirato nuove idee creative, di cui presto beneficerete!


Ah sì... anche se la maggior parte dei partecipanti erano ben preparati sulla materia del pane, i nostri capi sono stati alla fine smascherati come professionisti. Probabilmente non sono riusciti a nascondere la loro famigerata passione per il buon pane e a quanto pare fare un po’ i „saccenti“ fa bene all’ego!